Unas alubias con almejas para entrar en calor

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Unas alubias con almejas para entrar en calor

Cuando llegan los meses de más frío del año, que son los que se avecinan ahora, una de las prioridades a la hora de buscar dónde comer en Loarre pasa por los restaurantes en los que los guisos calientes sean la especialidad de la casa, para entrar en calor lo más pronto posible.

Y ese es precisamente el caso del Restaurante Casa Rufino, donde preparamos varios platos de cuchara, entre ellos las alubias con almejas, de las cuales vamos a hablar en las siguientes líneas de esta entrada. No tienen por qué ser fabes, es decir, el tipo de alubia asturiana, sino que se puede hacer este plato con alubias blancas convencionales, aunque sí que es cierto que se trata de un plato típico de la cocina asturiana.

En cuanto a su historia, se considera un plato de invención bastante reciente, ya que data del siglo XIX, cuando se hizo muy popular en los pueblos de Asturias y que ha llegado hasta nuestros días por varias razones principales: porque combina dos productos de gran calidad y por el contraste entre texturas diferentes que aportan las almejas y las alubias, así como el sabor a mar que aportan estas últimas.

Para su preparación, la clave más importante está en los tiempos de cocción, que son muy distintos. Las alubias necesitan más tiempo, incluso habiéndose dejado en remojo la noche anterior, mientras las almejas se recomienda cocerlas en intervalos de dos minutos, para luego juntar todo en un mismo puchero. En definitiva, un clásico de la cocina de cuchara imprescindible y una opción interesante si estás buscando dónde comer en Loarre.





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